百海苔紫菜食物安全

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百海苔食物安全的重視

株式会社福井於2005 年 10 月取得了 ISO 9001 認證，並將衛生和生産管理、外包裝管理、其他記錄管理和危機應變管理等系統化和標準化，運作期間再不改進和完善，努力為客戶提供最好的産品。

株式会社福井還於2020 年 10 月取得了 FSSC 22000 認證，在生産線上引進了金屬檢測機和 X 光異物檢測機，並在製作工序裡加入色選機和磁選機，減少在紫菜中出現異物的情況。除了使用機器，生產過程仍保留了人手目視的檢查，以確保產品達到最高的品質。

檢查項目

在內部檢查方面，主要進行微生物檢測（一般細菌數、大腸菌群、金黃色葡萄球菌等）、感官檢測和水分含量檢測。同時, 產品亦會通過多項外包檢測, 包括營養分析、重金屬、特定細菌、蝦蟹過敏和放射性。由於紫菜的水分值較低，不易變質，只要儲存得當（放在陰涼、避光、濕度低的地方或冷藏），可以長期保存，而且很少出現因生産或加工而導致細菌數量增加的問題。

質量控制和供應

專業的質量控制人員負責産品管理、編制規格書和其他文件、回答問題、收集數據和記錄等，並建立了一套快速回覆客戶要求的系統。

進廠規則: 為防止異物帶入工廠，公司制定了詳細的進廠規則，包括衣著方式、頭髮和指甲的整潔、洗手等。

問題應對: 制定工廠問題應對手冊，讓所有員工都了解系統的運作和工作內容的記錄。

産品規格: 每種産品都有一份 "產品規格表"，內容包括原産地、添加劑、警告標簽、微生物標準、營養成分、重金屬分析結果、生産過程、含量、包裝形式、有效期、聯系方式等信息。

質量控制: 由兩名專職人員和一名分析員負責。

獲得 ISO 和其他認證: 於 2005 年 10 月獲得 ISO 9001 認證，並於 2020 年獲得 FSSC 認證。

採購産品的確認: 定期對供應商的物料進行檢查，以確保原材料的質量沒有問題。

對穩定質量和充足供應的承諾

紫菜在外觀上看似差別不大，但在厚度、顔色、光澤度、香氣、脆度和光滑度、卷成壽司後隨時間的變化以及機器的適用性等方面都有細微的差別，即使是同一生産商在同一時間生産的産品也是如此。同樣，紫菜是天然産品，因此，也會因收獲的年份、地點和時間而不同，即使採用相同的工藝和環境生産，也幾乎不可能有完全相同的質量。

株式会社福井憑藉多年來建立的采購網絡、分類和組合的精湛技術, 以及對客戶用途的透徹理解而提出的産品建議，能夠提供符合客戶預期用途的質量穩定的産品。

清除食物中的異物

紫菜是從沿海地區採集的，在冬季和春季會用海藻網養殖紫菜。因此，采集紫菜時可能會混入甲殼類動物如鳥類羽毛、稻草碎片和小蝦。甚至還可能會混入油漆碎片以及來自船只和其他器皿的小金屬片。

食物中的異物往往都是高度關注的問題，一般來說，異物有兩種含義：一種是指與食物完全無關的東西，如金屬片或鳥羽，吃下可能會對身體造成傷害；另一種是指原本是食物的一部分，但吃了也會對身體產生不適（如骨頭、鱗片和硬皮）。前者發生意外的可能性比較大，需要特別注意，而後者作為異物的定義模糊，有些人覺得不是異物。

雖知要做到 100% 沒有異物是十分困難, 但株式会社福井累積這麼多年的生產和加工的經驗, 引進和設立了多款不同功能的機器作異物分揀和檢驗, 同時亦保留人工檢測篩選, 整個檢測流程已將含有異物的機會降到非常之低了。